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廚房排煙的清潔解決是飲食業(yè)的重中之重，廚房排煙是戶外排污相對密度很高的一種，隨之國家增加對生態(tài)環(huán)境保護(hù)的整治幅度，有關(guān)部門剛開始高度重視起廚房排煙的排污和清潔，許多為安裝油煙凈化器的或是安裝后并未超過國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的餐館剛開始停產(chǎn)整頓，看得見餐廳廚房油煙凈化器是飲食業(yè)的。

廚房油煙的環(huán)境污染來源于關(guān)鍵有兩層面；一要以煤、液化氣、液化石由氣常見炊火中釋放出來的1氧化碳、2氧化碳、2氧化硫、氮氧化合物等有害物質(zhì)；二是烹制菜式時(shí)造成的廚房油煙。如今人們常常用的油煙機(jī)盡管能將餐廳廚房中的絕大多數(shù)廚房油煙排出來，可是它卻沒法對餐廳廚房中造成的廚房油煙開展清潔解決更沒法處理廚房油煙對自然環(huán)境的環(huán)境污染。

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視頻作者：蕪湖市凌安通風(fēng)設(shè)備有限公司

餐廳廚房排煙系統(tǒng)噪音變小方法：

1、排煙管道與排煙風(fēng)機(jī)及凈化器等配套設(shè)備安裝的設(shè)計(jì)與連接不合理：大多數(shù)廚房排煙風(fēng)機(jī)都會采用軸流風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)與排煙管道及油煙凈化器連接采用硬連接。軸流風(fēng)機(jī)噪聲本身就大，約在85~90dD與管道和油煙凈化設(shè)備采用風(fēng)管連接，風(fēng)機(jī)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)會帶動(dòng)管道與油煙凈化設(shè)備一起振動(dòng)產(chǎn)生噪音。一般的廚房排煙管道風(fēng)速設(shè)計(jì)風(fēng)速都過快，在排煙風(fēng)口處未經(jīng)風(fēng)管口擴(kuò)大直接接到密實(shí)百葉上。風(fēng)機(jī)、管道、油煙凈化的噪音再加上管道氣流的噪音與密實(shí)的百葉窗的葉片振動(dòng)噪音相接合所產(chǎn)生的噪音相當(dāng)大的。

2、水泵機(jī)房與冷凍機(jī)房都位于餐廳的頂部：水泵房的水泵運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的振動(dòng)，噪聲時(shí)大時(shí)小反復(fù)不停與冷凍管道的管道噪音振動(dòng)相結(jié)合使地板產(chǎn)生振動(dòng)。通過墻體傳播入餐廳。

3、排煙管道安裝于餐廳頂部：排煙管道板材厚度不夠，管節(jié)太長。排煙凈化系統(tǒng)在工作中吸風(fēng)氣流會使管道產(chǎn)生變形及噪音。管道變頭沒有采用消音彎頭。

排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：

（1）主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗(yàn)，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過15m/s。否則在運(yùn)行一個(gè)時(shí)期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運(yùn)行實(shí)踐中，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。

（2）排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風(fēng)截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

（3）不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。

廚房排煙系統(tǒng)的合理設(shè)計(jì)是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排煙系統(tǒng)中的各個(gè)組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計(jì)算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)選型原則，可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。